MACELLERIA RIZZIERI dal 1969 - NATURA, TRADIZIONE, CULTURA E PASSIONE - FERRARA

News

Home
Eventi
Eventi Gastronomici
Chi Siamo
Gastronomia
Registrazione
Prenotazioni
Certificati
Contatti
Partner
Didattica
Turismo
Sicurezza
Stampa
Tracciabilità
 I Nostri Prodotti | Lavorazione Carni | Lavorazione Carni per Stagionati | Prodotti di Nicchia  | Selezione Carni | Selezione Prosciutti |

Selezione Prosciutti

La selezione dei nostri prosciutti avviene direttamente in prosciuttificio curando molto attentamente quello che può essere la forma e la stagionatura del prosciutto. I prosciutti vengono forati uno ad uno tramite uno spillo ottenuto da un osso di cavallo per sentirne i profumi e per assicurarsi della qualità del prodotto..

Tutti i prosciutti vengono portati nella nostra azienda verso i 16-17 mesi e portati fino a minimo 24 mesi, periodo in cui riteniamo che prosciutti di queste dimensioni raggiungano il miglior standard qualitativo sia di consistenza che aromi e profumi. Tagliamo sul momento il prosciutto e il pezzo che possa soddisfare al meglio le esigenze del cliente che su richiesta può richiedere anche il sottovuoto.

Solitamente il prosciutto viene tagliato all'istante per garantire il massimo dei profumi e degli aromi e cercando di evitare di mettere pezzi sottovuoto che riteniamo deturpare quello che è la naturalezza e l'aroma del prosciutto. La nostra personale selezione di prosciutti si divide in diversi prodotti:


Coppa

Ottenuta dalla coppa del suino e insaccata nel budello, viene prodotta sempre nella zona di Zibello, e stagionata. Prodotto di grande pregio per gusto e genuinità.

 


Culatello di Zibello

Tipico prodotto Parmense da noi selezionato in una azienda agricola alla periferia di Parma. Questo prodotto è un presidio Slow Food e viene stagionato e conservato secondo le più antiche tecniche per garantire un'estrema qualità. Solamente sette comuni fanno parte del consorzio di Zibello ed oltre ad ottenere il riconoscimento DOP, vengono marchiati come Zibello al superamento dell'anno di stagionatura, mediante la battitura con un martelletto che consente, attraverso il suono prodotto, di capire se il culatello è sano e pronto per essere marchiato.


Fiocco di culatello

Selezionato nella stessa azienda produttrice di Culatello e simile a questo, viene lavorato e stagionato allo stesso modo del culatello ed è un piccolo culatello, con all'interno i profumi e i sapori del prodotto naturale.


Prosciutto di Parma Sant'Ilario

Selezionato direttamente in un prosciuttificio alla periferia di Parma. Le coscie dei maiali sono  SOLO ITALIANE e si paga un sovraprezzo per avere la possibilità di selezionare per primi. Uno dei pochi prosciutti stagionato ancora al naturale con doppia stuccatura effettuata sempre manualmente.


Prosciutto di Sauris

 Prosciutto stagionato in alta quota circa 1500 Mt, prende il suo nome dal paese di origine Sauris appunto. La sua particolarità sta nell'affumicatura. Mangiando una fetta di questo prosciutto inizialmente si avvertirà l'ottimo equilibrio e la straordinaria dolcezza, ma, nel momento in cui si deglutisce, si percepirà un leggero gusto di affumicato che rende questo prodotto unico e straordinario. Ottenuto da suini allevati prettamente nella zona del Friuli con apposito disciplinare DOP.


Prosciutto Nostrano

Questo è un tipo di prosciutto che segue lo stesso iter del prosciutto di Parma ma, quando avviene la fase della marchiatura, per la mancanza di proprietà specifiche dettate dal consorzio non subisce la marchiatura. Tali proprietà possono essere, il peso inferiore a quello dettato dal disciplinare, oppure per la forma, oppure per qualche segno che il tempo ha inciso sulla cotenna.


Prosciutto Sambucano

Prosciutto ottenuto da suini di razza Cinta Senese tenuti allo stato brado. Questo è un prosciutto tipicamente Toscano allevato e stagionato dalla medesima persona, che garantisce sia per il modo in cui viene allevato l'animale sia per la stagionatura che avviene sempre nella propria azienda.


Prosciutto San Daniele

Come per il Parma il prosciutto viene selezionato direttamente in prosciuttificio posto in Friuli. Anche per questo prosciutto il procedimento di selezione è il medesimo come per la conoscenza dell'allevamento. Teniamo anche in questo caso a guardare attentamente a tutta la filiera per garantire la massima qualità.


Spalla di Palasone (Sissa) DOP

Ottenuta appunto dalla spalla del suino, prodotto sempre nella zona di Zibello e differisce dal fiocco solamente per un laccetto posto sotto al salume, perché molto simili per forma e dimensioni. Salume molto delicato nella lavorazione e nella stagionatura perché composto da due pezzi distinti e uniti insieme, quindi c’è grande maestria nel selezionare e tagliare le parti che non permetterebbero una corretta stagionatura.

 


 I Nostri Prodotti | Lavorazione Carni | Lavorazione Carni per Stagionati | Prodotti di Nicchia  | Selezione Carni | Selezione Prosciutti |
MACELLERIA RIZZIERI dal 1969 - NATURA, TRADIZIONE, CULTURA E PASSIONE - FERRARA
YOUTUBE FACEBOOK TWITTER
powered by FullTime